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「必赢彩票一等奖」咕咾肉,用五花肉还是里脊肉?老厨师教你正确做法,一盘不解馋

2020-01-11 17:48:383513

「必赢彩票一等奖」咕咾肉,用五花肉还是里脊肉?老厨师教你正确做法,一盘不解馋

必赢彩票一等奖,咕咾肉,用五花肉还是里脊肉?老厨师教你正确做法,一盘不解馋!

菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜,是外国人都非常喜欢的中国菜之一,酸甜开胃,外酥里嫩,吃完唇齿留香,一盘不解馋!

咕咾肉的由来有很多典故,有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉,不管名字从何而来,味道却在众多菜肴中独树一帜,让人回味无穷。

菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝,还可以搭配彩椒,颜色丰富多彩,酸甜可口不油腻,让人食欲大增。

有许多人都问是用五花肉还是里脊肉?向老厨师请教一番得知,最好吃的口感要属里脊肉,质地紧密,富有弹性。

但很多人都将里脊肉切成小块,大错特错,吃起来没有口感,像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片,然后搓成肉圆下锅炸至金黄,再烹调。

这道菜最重要的就是炸肉圆了,先腌制,后下锅炸,快一起来看看有哪些小诀窍吧。

主要食材:猪里脊、菠萝、彩椒

1.将菠萝切成小块泡在盐水中,待用。

2.彩椒切成菱形小块,因菠萝也是黄色的,所以黄椒用的少一些,还可搭配绿椒。

3.这碗糖醋卤汁要提前调好,用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉,调制而成。

4.里脊肉切成宽宽的薄片。

5.在炸之前将它卷成小肉圆,如下图。这样做的咕咾肉很松脆,还入味,吃起来不瓷实。

6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉,腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆,还能锁住水分,吃起来不干柴。

7.肉片腌制30分钟,就可以下油锅炸了。

将肉片卷成小肉圆,在干淀粉中滚一滚,再下锅炸,炸至变色就可捞出,然后复炸一遍至金黄色,就可以啦。

8.锅中少许油,先煸炒彩椒,30秒就可出锅。(简单煸炒一下更好吃,时间不宜过长,影响口感)

9.锅中留的底油,倒入调好的糖醋卤汁,很快就会冒起大泡。

10.接着放入所有的食材,猛火快速翻炒。

11.大约30秒的时间就可出锅,糖醋卤汁均匀裹满每一个食材,颜色鲜亮,闻着都香。

这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩,酸甜可口,一口一个超鲜美,大人小孩都爱吃!

小贴士:

因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性,很容易卷成小肉圆,再裹上干淀粉入油锅炸,不用担心会散开,很容易成型哦。

淀粉要放两次,第一次是在腌制肉片的时候,目的是为了锁住水分;第二次是入油锅炸之前,使其外表更酥脆。

要猛火快速翻炒30秒,糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材,时间过长会影响咕咾肉的口感。

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