Случайные Фото
|
|
|
Зелёный и черный чай получают путём различной обработки листьев одинакового растения.
Вот как случается обработка черного чая классическим способом: 1. ВЯЛЕHИЕ. С поддержкой наибольших вентиляторов и аппаратов подачи горячего воздуха новые зелёные листья чая преображются в подсохшие и элластичные. 2. УКАТКА. Провяленные чайные листья измельчаются особой машиной с валом для укатки. 3. ФЕРМЕHТАЦИЯ. При разрушении клеток растения из него отличается сок, коий окисляется на воздухе и начинает прогуливаться. Листья окрашиваются в медно-красный цвет и становятся ароматными. 4. СУШКА. Процесс ферментации одергивают посредством горячего воздуха. И уже уже сухой и потемневший чай пригоден для грядущего момента обработки. 5. СОРТИРОВКА. В процессе просеивания чай разграничивают на 4 группы: "Чайный лист" (Blatt Tee) - целые листья чая. "Чайная малютка" (Broken tee) - "раздробленный" чайный лист либо мелколистовой чай. Он резко заваривается и остаётся листовым чаем. "Отсев" (Fannings) - небольшие кусочки чайного листа, в основном для заваривания в пакетиках. "Пыль" (Dust) - небольшие частички чайного листа. Зелёный чай не подвергается ферментации и выпариванию, коие сносят в чае ферменты, хотя не дубильные препараты. В следствии этого зелёный чай имеет наиболее терпкий вкус, чем черный, а его настой остаётся светлым. "Oolong" - так называется полуферментированный чай, процесс обработки которого прерывается на середине. Вкус этого чая напоминает и черные и зелёные вида чая одновременно. Широкое распространение получил неполный прием производства чая, при котором провяленные листья измельчаются и укатываются, хотя листовые вида чая при всем при этом не производятся. |
