Случайные Фото
|
|
|
По большому счету, желтые и синие чаи – это такие же улуны. Хотя раз быть прихотливым знатоком и ценителем чая, то возможно хвастаться перед рядовыми чайниками (в смысле, приверженцами чая ;) и этими терминами как «желтый» либо «синий» чай. Хотя все довольно просто – желтыми чаями именуют немного ферментированные (10-20%) улуны, ближайшие по собственным данным (внешнему виду и вкусу) к зеленым чаям. Сюда относятся, к примеру, пушонги (10-12% ферментации), эти китайские вида как Дун-Дин (18% ферментации), Цзюнь-шань Инь-чжэнь и др.
Улун – серебряные иглы. На стилизованном термометре, как практически постоянно, степень ферментации... Синими (или сине-зелеными) чаями именуют в значительной степени ферментированные (50-70%) улуны, ближайшие по собственным данным к черным чаям. Примерами этих чаев имеют все шансы быть Формоза Оолонг (классический), Пу-Эр, Бай-Хао либо Бай-Хао Иньчжень Улун (ферментирован на 70%; не путать со сходным по названию белым чаем!) и др. Пушонги (кит. Бао-Джонг; Bao Jong либо Baozhong) – цветочные малоферментированные чаи. В состав пушонгов входят только лишь полураспустившиеся чайные почки, коие в первую очередь высушиваются натуральные путем в тени либо на солнце. В ходе такой сушки случается не слишком заметная натуральная ферментация. Некоторые пушонги скручиваются. Вкус пушонгов считается промежуточным меж вкусом улуна и зеленого чая, хотя их основным достоинством считается запах – яркий цветочный, порой навевающий воспоминания аромат сирени, хотя обыкновенно имеющий роскошный букет цветочных ароматов. Пушонг. Чай китайских артиллеристов. На стилизованном термометре (хи-хи) – степень ферментации... К сожалению, с пушонгами в чаеведческой литературе присутствует немалая путанница. В том числе и В. Похлебкин в собственной традиционной книге описывает пушонги как ароматизированные оолонги. Это правильно только в некоторой степени, т.к. порой пушонги применяется как основа для некоторых довольно высококачественных и дорогостоящих жасминовых чаев. Хотя в первую очередь пушонги именуются «цветочными чаями» не в связи ароматических добавок, а в связи их состава (чайные почки) и крепкого натурального аромата. Желтые чаи считаются отборными и дорогими чаями, коие практически до начала 20 в. под страхом смертной казни было не разрешено вывозить из Китая. Российская Федерация получала желтые чаи из Китая уже в 30-60-х годах 19 в. в обмен на соболиный меха. Производство желтых чаев выполняется лишь вручную и только лишь трудоемко. К примеру, на изготовление вида Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань (Цзюнь-шань Иньчжэнь) затрачивается в пределах 4 суток, а дабы изготовить 1 килограмм сухого чая потребуется сорвать наиболее 25 000 чайных почек. Пи-Ло-Чун. Такой вот малоферментированный чай. На стилизованном фермометре – всю жизнь степень ферментации... Некоторые эксперты относят к группы желтых чаев в том числе и эти слишком мало ферментированные чаи как Пи-Ло-Чун (или Би-Ло-Чун) со степенью ферментации 3-4%, хотя иные относят его к зеленым либо в том числе и к белым чаям. Завариваются желтые чаи фактически в точности так же как зеленые – негорячей водой (60-70 С) и незначительный промежуток времени (не наиболее 3 минут) Имеют податливый вкус, хотя довольно крепкий и утонченный запах. В.Похлебкин как следует сообщает о характерном «вкусовом мираже» желтых чаев: их запах и вкус словно «играют», неустанно меняются, проявляя разнообразие оттенков ароматов и вкусов. Цвет желтого чая бледно-зеленый либо золотистый. Синие (сине-зеленые) чаи ближе к черным, и в следствии этого завариваются горячей водой (80-95%), кроме того возможна их наиболее долгая экспозиция (до 4-5 минут) Имеют ярко воплощенный вкус, в большинстве случаев крепкий своеобразный запах (у любого вида – свой характерный) Цвет кроме того очень яркий и интенсивный: от янтарно-желтого до красно-коричневого. |
